Teleme peyniri.
Fransızca: caillé.
İngilizce: curd.
Sütten doğal yollarla ve bazı bitki özlerini kullanarak bir çeşit peynir elde etme.Tuzsuz ve yumuşak bir peynir.
Çiğ süte incir sütü damlatılarak yapılan süt kestirmesi.
Maya ile kestirilmiş süt.
Teleme, keçi veya koyun sütünden yapılan ve eski zamanlarda Orta Doğu ve Akdeniz'de tüketilen beyaz, yarı yumuşak bir peynirdir.
Pişmemiş keçi veya koyun sütünün incir sütü ile mayalanması sonucu oluşan, yoğurt kıvamındaki yiyecek, peynir.
Ham peynir.
Isıtılmış keçi sütüne incir ağacı sütü damlatılarak elde edilen yoğurdumsu yiyecek.
Peynir pıhtısının süzülmesi işleminden sonra elde edilen tuzlanmamış, olgunlaştırılmamış taze peynir.
Samsun yöresine özgü, süt ve incirle yapılan, dondurmaya benzer bir tatlı.
Sütten doğal yollarla ve bazı bitki özlerini kullanarak bir çeşit peynir elde etme.
Yağı alınmış sütten yapılan peynir.
Katılaşmamış peynir.
Keçi çobanları tarafından dağlara çıktıklarında geçimlerinin büyük bir kısmı olarak geleneksel yöntemle üretilir. Taze, ılık keçi sütünden asitlendirilmiş ve orada toplanan malzemelerle pıhtılaştırılmıştır. Bunlardan biri incir meyvesinin özsuyu; sütüdür. Teleme peyniri bir çeşit peynirdir. Koyunlardan bazen de keçilerden sağılan süt, ham incir ve dallardan yararlanarak kısa bir süre mayalanması ile teleme peyniri yapılır.
Geleneksel Anadolu mutfağının bir tatlısıdır ve keçi sütü ile incir mayası kullanılarak yapılır. Malzemeler:
1 litre taze keçi sütü.
3-4 adet kuru incir.
1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı).
Yapılışı:
Sütü orta ateşte ısıtın, kaynatmadan 40-45 dereceye kadar. İncirleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. İncirleri sütün içine ekleyip karıştırın, eğer tatlandırmak isterseniz şeker ekleyin. Karışımın üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanma tamamlandıktan sonra telemeyi karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin ve buzdolabında soğutun. Servis ederken üzerine bal, ceviz, fındık veya tarçın ekleyebilirsiniz.
Teleme sözcüğünün başka anlamları:
Körpe, daha olgunlaşmamış.
Az pişmiş yumurta, rafadan.
Boşta duran, köksüz.
Hastalık sonrası iyileşme dönemi.
Eğreti yapılmış, sağlam olmayan.
Bir çeşit çocuk oyuncağı, topaç.
Zayıf, cansız, gelişememiş .
Nadas edilmemiş tarla.
Cansız, güçsüz, cılız.
Az pişmiş, yarı çiğ.
Katılaşmamış, az katı.
Az pişmiş rafadan yumurta.
Tane.
