Fransızca: margarine,
İngilizce: margarine.
Yunanca: margarine,
Nebati margarin,
İç yağlarında bulunan, margarik asidin gliserinle birleştirilmesiyle de yapay olarak elde edilen, 47°C de eriyen ve yemeklerde kullanılan, besin değeri olan bitkisel yağ.
Kimyevi işlemler sonunda tereyağına benzer bir yapı kazandırılmış, 40°C’ de eriyen bitkisel yağların ortak adı.
Margarin, tereyağına alternatif olarak üretilen, sıvı bitkisel yağların (ayçiçeği, pamuk, soya vb.) su, süt ve emülgatörlerle karıştırılarak katılaştırılmasıyla elde edilen bir yemeklik yağ çeşididir. İlk defa 1869 yılında III. Napolyon’un isteğiyle Fransız kimyager Hippolyte Mège-Mouriès tarafından üretilmiştir. İlk mucidi tarafından incimsi yapısına atfen, Yunanca; inci anlamına gelen margarítēs kelimesinden ilham alınarak adlandırılmıştır. Bitkisel yağların yanı sıra su, yağsız süt, tuz, aroma vericiler ve A/D vitaminleri içerebilir.
Margarinin Türleri:
Margarinler içerdikleri yağ-su oranına ve fiziksel formlarına göre üç ana gruba ayrılır:
1-Kase (Sürülebilir) Margarinler.
2-Paket (Blok) Margarinler.
3-Endüstriyel Margarinler.
Margarin ve Tereyağı arasındaki temel farklar:
Tereyağı, süt ve süt ürünlerinden elde edilir, hayvansal kökenlidir. Margarin, bitkisel yağlardan üretilir, bazı çeşitlerinde katkı maddeleri bulunabilir. Margarin, doymamış yağ asitleri bakımından daha zengindir. Tereyağı, özellikle sıcak yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda aroma ve lezzet için tercih edilir. Margarin, hamur işlerinde, börek ve kurabiyelerde daha kolay işlenebilirliği sayesinde sıkça kullanılır. Ayrıca, her ikisi de hemen hemen aynı kaloriye sahiptir ancak tereyağı çok az daha fazla doymuş yağ oranına sahiptir.